大闸蟹如何吃出鲜美的真谛

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2014/9/20 9:41:39    点击次数：1188

蟹粉菜与整只大闸蟹，一个可以满口大嚼，一个需要细细分解，你更爱食哪一种?
　　我更爱整只的蟹。食一只蟹需要慢慢拆分，手中先得使劲，口中方才能领略到个中滋味，虽费力些，却也有拨开雨雾见日出的欣喜。食蟹时从掰蟹脚开始，先品了回味甘甜的蟹肉，再揭开蟹盖，一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚实丰腴的蟹黄，这是何等享受，爱食蟹的都有各自体会，我不用在此赘述。

　　相较之下，蟹粉菜以其一览无余的个性也自成一派。一勺子能吃下多只蟹的精华所在，有的是酣畅淋漓，只是少了几分探求之乐。这也是如今整蟹与蟹粉更占半壁江山的缘由。我虽偏爱整蟹，但在外头的宴席中还是更青睐蟹粉菜，因为食整蟹需得在家慢慢细品，宴席中一刻碰杯，一刻胡侃，哪儿静得下心将蟹肉丝丝剔出，只管胡乱嚼之，实乃浪费。

　　时下正值农历十月，正是雄蟹膏满之时，买上一篓，在家温上一壶上好的陈年黄酒，再慢慢将蟹层层分解，这才是食蟹的最佳方式。不要推杯换盏的客套，更不要天南地北的聒噪，洗净双手独自沉醉，方才能领略精华所在。

　　蒸蟹无需技术，仅一锅开水就能蒸出蟹之精华。食蟹也无需排场，只一门心思就能尽享。非厨艺非场面，如此真谛，在家，最佳。

　　又，大闸蟹以阳澄湖里出产的为佳，只是如今打着阳澄湖旗号的“洗澡”蟹泛滥，确难辨其真伪。今儿的蟹虽号称正宗产自阳澄湖，且还有品牌商标，至于其中有几分确凿，也无从理论。也罢，只要味美纯正，在哪片水域里成长，于食者也无甚关系。

　　又又，摘录一段沈嘉禄先生对阳澄湖大闸蟹“八字特征”的描述，各位自去参考一番吧。大闸蟹从外观看有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽(不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重)，烧熟后壳成鲜艳的红色;二是白肚，贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白，无墨色斑点，白得有光泽，给人水亮玉质般美感(不同于其他湖区螃蟹肚灰或灰色);三是黄毛，蟹脚的毛长，清爽而呈黄色，根根挺拔(其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁);四是金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，两螯八爪肉感强，强劲有力……