古诗中的菜谱，看看大文豪们怎么吃

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2020/8/10 13:20:47    点击次数：830

从春节开始，网友们做凉皮做蛋糕，从各个职业化身为家里的大厨，用美食抚慰了自己和家人的肚子，其实不只是我们，我们熟知的一大帮文学家们，他们也用美食滋润了他们的舌尖和生活。

骨灰级美食家苏轼

在文学家里面，最出名的美食家当属苏轼了。苏轼因“乌台诗案”经历生死大劫，被贬至黄州（今湖北黄冈）。吃不起牛羊肉的苏轼，却发现了吃猪肉的烹饪之法，甚至还写了一篇《猪肉颂》：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

慢火、少水、多酒，便是后世流传的制作“东坡肉”的诀窍。选一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，色泽红亮，味醇汁浓，东坡肉入口香糯、肥而不腻。


除了东坡肉以外，以东坡命名的美食还有很多。两宋时期，菜羹是普通人家的主要菜食，羹分荤素两种，有钱人家用肉作羹，而苏东坡当时经济拮据，就用蔬菜作羹，所用的原料，是大头菜、萝卜、荠菜，加上豆粉。

由于苏轼十分强调烹调技术，对水、火侯、油都非常讲究，所以他能将最普通的素菜加豆粉，制作出最美味的菜羹。这种羹，后人叫做“东坡羹”。为此，苏东坡还自作《菜羹赋》予以记载，看来苏轼说自己“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”，这话没错。

汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。

爨鉶錡以膏油，泫融液而流津。


“自笑平生为口忙”的苏轼，有钱时大鱼大肉，没钱时也能嚼嚼野菜草根，吃出其他风味来。被贬到广东惠州后（惠州比黄州更加偏远荒凉），苏轼的美食欲望仍旧未减。

惠州市肆寥落，然日杀一羊。

骨间亦有微肉，煮熟热洒漉，

随意用酒薄点盐炙，微焦食之，

终日摘剔牙綮，如蟹鳌逸味。

苏轼用别人不要的羊脊骨，浇酒撒盐，烘烤之后居然吃出了海鲜的味道。看来只要有一颗爱美食的心，什么条件都能吃的开心满足！


颠沛流离“吃”心不改的杜甫

前半生追求仕途，后半生漂泊四处，忧国忧民的杜甫不管什么处境，一直保留着他的另一个爱好——吃。

杜甫被贬放浙江，和朋友一起吃了一顿鲜鲫银丝脍 。

鲜鲫银丝脍是将新鲜的鲫鱼去头、骨，剔刺，切成生鱼丝——鲫鱼多刺，切成剔骨生鱼丝显然比吃生鱼片更科学。而在大唐，吃生鱼片其实就跟我们现在吃三文鱼、刺身是一样流行的。

杜甫五十岁那年，在四川绵阳任官的晚辈请这位本家的叔祖吃了一顿现网、现捕、现杀、现片、现吃的生鱼宴，这顿美食让杜甫记录了下来：

绵州江水之东津......渔人漾舟沈大网，截江一拥数百鳞......

饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。

徐州秃尾不足忆，鲂鱼肥美知第一

诗中，老杜除了夸赞四川的鱼味胜过苏北、陕南，对厨子的刀工更是激赏！


除了爱吃生鱼片外，杜甫还偏爱素食：

棘树寒云色，茵蔯春藕香。

脆添生菜美，阴益食单凉。

藕好吃，其实这个还未长成的嫩藕，更加口感嫩脆，水分饱满。现在藕带的做法多是素炒或者凉拌酸辣藕带，那个时候杜甫就知道趁着阴凉吃藕带，不得不夸杜甫实在专业！


《赠卫八处士》

昔别君未婚，儿女忽成行。

怡然敬父执，问我来何方。

问答乃未已，儿女罗酒浆。

夜雨翦春韭，新炊间黄粱。

安史之乱期间，杜甫从洛阳回华州，顺路拜访好友卫八处士。条件简陋，好友只能用春韭菜和掺有黄粱糙米的热饭招待，杜甫却吃得津津有味，因为比起那些锦衣玉食的人来说，他更能体会一蔬一饭的美味和重要。

精通烹饪会养生的陆游

南宋诗人陆游也喜好吃和记录美食，虽然生于两宋之间，临逢民族矛盾与家庭流离，但幸亏陆游生性洒脱，懂得用美食调节生活，在他的诗作当中，记录美食的有一百多首。

《醉中歌》

牛尾膏美如凝酥......浔阳糖蟹径尺余，

吾州之蔊尤嘉蔬，珍盘饾饤百味俱.

就像每年我们排队买第一网的阳澄湖大闸蟹一样，陆游也对吃蟹情有独钟。不过陆游吃的浔阳蟹可是蟹中精品，连蟹脚都有一尺直径，左持一个肥美的螃蟹，右握一杯好酒，“蟹肥暂擎馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，小酌一口，生活里啥都不是事儿！


诗人陆游不仅爱吃，会吃，也爱亲自下厨：

饭罢戏示邻曲

今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居。

白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。

箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。

平生责望天公浅，扪腹便便已有余。

烤鹅撒上点花椒，豆豉炒野山鸡，雪白的嫩笋和脆爽的蕨菜，摸摸自己吃饱的肚子，对于陆游来说，可能也就是美食与诗不可辜负了。


年老后的他，“八十老翁顽似铁，三更风雨采菱归”，荤菜吃得少了些，没事就采采菱角，喝喝粥，吃吃新鲜的素菜：

霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。

采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。

鲜嫩的野菜洗净，用水焯一下即可，连盐都可以省略，这样的吃法是不是跟我们现在要求的“少放些味精咸盐”有些像呢？在那个人到七十古来稀的时代，陆游能够活到八十五岁高龄，和他懂得养生、善于养生有很大关系：

《山居食每不肉戏作》

溪友留鱼不忍烹，直将蔬粝送余生；

二升畲粟香炊饭，一把畦菘淡煮羹。

莫笑开单成净供，也能扪腹作徐行。

秋来更有堪夸处，日傍东篱拾落英。

老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。

年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。

甜羹的做法在《山居食每不肉戏作》的序言中：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”，就是白菜、山药、芋头、萝卜放到锅里或者瓦罐里清水煮，做法简单，又有营养。

追求色香味俱全还写食谱的袁枚

袁枚是清朝乾嘉时期的诗坛盟主，生活条件相较于前几位诗人来说优越很多，他买下了一栋废旧的院子，“随高置楼、随溪建亭、随涧搭桥、随流作舟”，起名“随园”，后又遇到了名厨王小余，两人一个会做，一个爱吃，随园变成了当时很有名气的私房菜馆。

袁枚爱吃，特别之处是袁枚会把美食中得到的感悟和写诗结合到一起：

《随园诗话》

味甜自悦口，然甜过则令人呕；

味苦自螫口，然微苦恰耐人思。

要知甘而能鲜，则不俗矣；苦能回甘，则不厌矣。

意思是说过甜生呕，微苦回甘，做诗也是一样，诗意求鲜灵、诗味求醇和、诗音求清脆。看这样子诗人袁枚是将吃领悟到了极致。


不过袁枚的好吃不似东坡的好吃，后世所推崇东坡的好吃，更多是他那种“以食解闷”的豁达。而袁枚在饮食上就更加追求色香味俱全。他曾在《品味》一诗中写到：

平生品味似评诗，别有酸咸世不知。

第一要看色香好，明珠仙露上盘时。


所以袁枚吃的讲究，在吃方面，袁枚十分留心各种饮食的特点和烹饪技术，最后总结四十余年的美食经验，写出了《随园食单》，里面记录的每个菜谱都展现了一位吃货对美食的严苛要求，就以茶叶蛋这样的平民化食物为例吧，按书中烹调指南，需“两枝线香”，约4小时。后人依此法尝试，果然煮4个小时左右的茶叶蛋，能恰到好处地腌入滋味。再说说这道烤乳猪：

小猪一个，六七斤重者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。

要四面齐到，以深黄色为度。

皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。

食时酥为上，脆次之，硬斯下矣。

旗人有单用酒、秋油蒸者，亦佳。吾家龙文弟颇得其法。

色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，一道风味独特的烤乳猪的做法就呈现在我们眼前了，是不是感觉很讲究很精致呢？


酸甜苦辣咸，是美食之味，也是人生之味，美食可以让我们填饱肚子，可以满足舌尖上的诱惑，更可以安慰我们的心灵。望我们每个人都能像这几位美食家一样，珍惜身边的一蔬一菜，吃出健康，吃的幸福满足。