阳澄湖大闸蟹

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2015/9/7 8:06:48    点击次数：1043

说到苏州，还有一个不得不说的美味，那就是吃蟹，每到蟹季，都会吸引一大批游客前往品尝鲜美的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。每年早在3月，卷水草、收螺丝、加固蟹池的竹桩，一般20亩的养殖面积，需要装运7船的水草，投放2000斤螺丝，螺丝是大闸蟹的自然食物，水草有净化作用，加固竹桩是以免台风把蟹池刮倒。
4月初，将蟹苗投入湖中，到蟹成熟需要经历4-5次脱壳。每脱一次壳，蟹大一圈。蟹一生要20次蜕变。
9月到11月母蟹成熟，吃黄、油多、味香。11月到次年三月是公蟹成熟，膏白粘嘴。当你感到有薄薄的秋风刮起(约农历九月左右)，大闸蟹就会很肥美了。老历九月及十月时吃最好，有“九雌十雄”之说法。
如何辨别
据说，背壳上的明显的笑脸，是阳澄湖大闸蟹的标志之一。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，又被人称作“蟹壳青”。和其他螃蟹相比，阳澄湖大闸蟹显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”。
阳澄湖的蟹形态有四大特征，当地人不用辨，一眼便识得:一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了。

选择及交通：
目前、环阳澄湖地区尝蟹品蟹场所众多，较集中区域主要有昆山巴城、园区唯亭、相城莲花岛、常熟沙家浜等四处，或者东山、西山。有高铁直通阳澄湖，吃蟹很方便。以区位来说，阳澄湖大闸蟹是东湖的最好，西湖最差，中湖次之，原因是湖底土质问题，东湖的湖底平坦土实硬，湖水清澈，所以养的大闸蟹最好。这四地唯亭和相城都是传统养螃蟹的地方，巴城名气最大。常熟的湖面区域小，属于自给自足的类型。
【阳澄湖镇】
阳澄湖镇：在苏州汽车北站，乘87路公交车可以直达阳澄湖镇。对于自驾车的游客，先走沪宁高速到苏州工业园区出口，进入312国道，直行进入马鞍山路，然后进入民权路，按照指示牌前行，可以直达阳澄湖镇。
【唯亭镇】 
到达交通：沿着沪宁高速公路行驶65公里，苏州工业园区出口前行2000米，就到了唯亭镇，距离上海一小时车程。
【昆山巴城】
昆山巴城：杭州的汽车东站，每天都有6班直达昆山的快客；也可以从苏州北站转车，那里有直达昆山的中巴。然后在昆山长途客车站或是火车站，坐117路公交车就可以直达巴城。自驾车者，可以沿着沪宁高速至苏州出口，然后往东进入312国道，直行便可进入昆山巴城。如果不嫌辗转完全可以坐高铁到阳澄湖去一品鲜蟹。当然，除了阳澄湖大闸蟹外，还有价廉物美的太湖蟹。
【莲花岛】
从苏州出发——东环高架（一直往北）——227省道（一直往北，开25分钟，到底看见“阳澄湖镇”指示牌，右拐）——凤阳路（一直往东到底，左拐）——湘石路 (沿大路开10分钟)——北码头——乘船上岛 
从苏州园区湖东出发：——星湖街（一直往北到底）——过阳澄湖大桥——澄林路一直往北到底——湘石公路——北码头——乘船上岛 (车程大约35分钟) 
太湖蟹
太湖蟹生长在碧波万顷的太湖中，其鲜味独特：胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，更是无与伦比。
历史上的文人墨客，吃太湖蟹吃出了传世诗画。唐代诗人陆龟蒙，因吃太湖蟹写出著名的《渔具诗》，赠酬于客居苏州的好友皮日休。皮日休读后，击节赞叹，随即写出了渔具十五咏，与之唱和，传为美谈。江南风流才子唐伯虎品太湖蟹则“吃”出一幅《醉蟹图》。
选择及交通
太湖蟹主要产地在东山、西山一带。除此之外，光福镇太湖船餐街也有也分部不少店家，只是已没有往年的热闹场面。“吃太湖蟹，就要吃公蟹。太湖蟹的特点就是公蟹比母蟹的蟹黄多，太湖蟹从9月中下旬开始上市，从10月份以后，公蟹既有蟹黄还有蟹膏，绝对比母蟹好吃又有营养。在挑太湖蟹上，除了“青壳白肚金爪黄毛”之外，还可以把螃蟹放进水缸，优质的太湖蟹大钳子上最外端的毛会有一点点白色，中间偏黄；捞蟹出水时，蟹壳上就像打了蜡一样，不会残留水珠。从重量上来看，也不要非得4两-5两1只的，蟹大比较速生，反而肉质容易疏松。3两-4两1只的可以了。雌3两左右，雄的3两半左右。
【东山】
苏州市区到东山镇：①火车站乘502路车直达东山（每20分钟一班，行车时间100分钟，票价4元）；或乘吴中区汽车站往东山镇的中巴，5－10分钟一班，票价7元。发往东山的车均经过木渎，游客可在木渎直接搭乘中巴前往东山。②东山镇上旅游旺季有往返于各景点的中巴车，平时只能搭机动三轮车前往，起步费5元。
苏州市区到三山岛（最直接路线）：公交69路到西山石公山码头，然后乘快艇到达三山岛；自驾到西山石公山停车场，停车于专人看管的码头（10元/辆），然后坐5分钟快艇到三山岛。但是西山石公山码头没有班船，只能让农家乐提前先联系，单程为100元／艘，每艘最多可乘10人。
东山镇到陆巷古村：①乘坐环山线旅游小巴（车内满座开车，行车时间30分钟，票价2元）②到东山站后乘500路（票价2元）公交车到东山镇陆巷古村，注意500路分两路：一路经雕花楼、紫金庵、杨湾、轩辕宫、陆巷古村，另一路经东山宾馆、启园、岱松、陆巷古村。
【西山】
69路（苏州火车站出发）、58路（吴中公交车站出发）西山农业园区、林屋洞、石公山均可下站。全程分别约2小时、1小时，票价5元。末班车21:00。
自驾车从中河、上塘高架——绕城高速北线(半山出口下右手转)——320国道——超山风景区。
【光福镇太湖船餐街】 
沪杭高速（或A9沪青平高速、318国道）——苏嘉杭高速（浙江叫乍嘉苏高速）“尹山枢纽”转上苏州绕城高速西南段，分别从“东山”、“西山”、“光福”、“天池山”道口通往各景区。