面拖蟹的做法

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2015/9/7 8:25:59    点击次数：1298

面拖蟹是选用六月黄为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。

　　烹制材料(三人份) 
 
　　材料：新鲜母蓝花蟹(5只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯) 

　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)

　　做法：

　　1 、花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。

　　2、 给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。

　　3 、烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。

　　4、 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。

　　5、　烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
　
6 、倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。