简析苏州阳澄湖大闸蟹的筛选和辨别

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2017/7/22 9:54:01    点击次数：669

阳澄湖大闸蟹上市以后，到处都充斥着 “ 阳澄湖 ” 的大闸蟹招牌，那么怎么辨别阳澄湖大闸蟹呢？如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？下面小编和大家简单分享分享。
 
阳澄湖大闸蟹有阳澄湖大闸蟹协会监管，整个养殖水域由蟹农和从事阳澄湖大闸蟹的公司所承包和覆盖。您所购买的大闸蟹产自阳澄湖，但是品牌却不同，都是同样的大闸蟹，合理的经营和最大化的促进阳澄湖大闸蟹的市场，所以诞生的众多的品牌。您所购买的某某品牌的大闸蟹是不是阳澄湖的，您只需要在阳澄湖大闸蟹行业协会的官方网站查询就可以了，看您购买的品牌是否是协会的会员或者理事单位就可以辨别。
阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
 
青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
 白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展，有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹，因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清洁。）
 
黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
 
金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。
选购阳澄湖大闸蟹的注意事项：
体壮，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。
然而，这蟹光是大还不行，一定要饱满，若是两只蟹份量一样，那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作 “ 开几扇门 ” ，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。只是这种方法伤害大闸蟹，若不是老客户，摊主往往不肯让你如此挑选。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好；脚软的，俗称 “ 软脚蟹 ” ，肉质松散，质量欠佳，上海一带常用来形容没有胆识的人。