阳澄湖大闸蟹 不为人知的秘密

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2017/7/26 9:42:03    点击次数：486

阳澄湖年产2300吨，你能吃到真的阳澄湖大闸蟹么？
阳澄湖虽大，大闸蟹养殖水域为2万余亩，年产仅为2300吨左右，主要以围网养殖为主（在阳澄湖内，划区域用网围成以20亩为一个单位进行科学人工饲养）。年产量仅仅2300吨左右，如何吃到真的阳澄湖大闸蟹？我来教你。
秘密2：真蟹的三大特点
蟹的口味，是根据环境来决定的，我们曾经都吃过大闸蟹，好的阳澄湖大闸蟹必须具备“腥，鲜，甜”三大特征。所谓腥，是指吃完一只螃蟹后，不管你怎样洗手，几小时内，蟹的香味（腥味）会一直存在。正宗的阳澄湖大闸蟹，蟹壳不会太硬太厚，肉质细腻，膏黄饱满，蟹的鲜味是其他湖区大闸蟹无法比拟的。最重要就是阳澄湖大闸蟹具有的甘甜味道，特别体现在雄蟹（公蟹）的腿肉上，这种甘甜可让你回味许久。当然，吃蟹也要讲究环境和心情的，甚至天气也会影响蟹的口味。品蟹时，我们不妨选择天气晴朗，环境优美，心情放松愉悦时，或三五好友，或家人团聚，细细品味。
秘密3：阳澄湖产的蟹并非都是好蟹
阳澄湖大闸蟹美誉全国，而并非所有的阳澄湖大闸蟹都是好蟹，不恰当的比如：“并非所有的苹果树结下的果子都是能卖5元一个的，肯定有次品果子甚至1毛钱不值”，阳澄湖大闸蟹亦是如此。首先，选择靠谱的品牌。其次，我们不建议消费者从网络平台上及小品牌去购买大闸蟹及蟹券。因为网络平台上的大闸蟹商家，大多都没有门店，价格虽低，保障不了质量，“洗澡蟹”的嫌疑非常大。
秘密4：大闸蟹一出水就运往门店售卖是幌子
其实，好的阳澄湖大闸蟹品牌，是要精挑细选的。大闸蟹捕捞一般都在夜间，捕上来的蟹，是不能直接运往门店的。蟹出水后，会（被）立刻运往位于苏州市相城区阳澄湖镇澄林路2999号（原3000号）金世尊阳澄湖大闸蟹配载中心，把捕捞上来的大闸蟹放进暂养池，让大闸蟹在暂养池吐12小时以上，其目的是让大闸蟹蟹腮里的泥土吐掉，接着，开始第一次“选美”，剔除外观质量不达标的蟹，占比约为15%。第一步完成后，具有十年以上经验的挑（验）蟹师傅会逐一对每只大闸蟹进行质量分拣，剔除无黄无膏的蟹，早起上市的蟹（中秋节前后），甚至有30-40%的大闸蟹会被淘汰掉。最后，工人进行规格赛选，被挑选出来的好蟹经过打包好，发往金世尊阳澄湖大闸蟹全国门店售卖。