阳澄湖大闸蟹杭州人还是好这口 专卖店店长忙到顾不上吃饭

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2017/7/27 10:17:36    点击次数：501

上周日阳澄湖大闸蟹正式开捕，早已按耐不住的老饕们闻风而动，赶到了黄龙饭店自助餐厅，一顿晚饭一共“消灭”了800只大闸蟹。这是黄龙饭店自助餐大闸蟹畅吃的第四个年头了。
　　记者从苏州阳澄湖大闸蟹协会了解到，今年阳澄湖大闸蟹产量约为2100吨，比去年减产近10%，这其中，4两公蟹3两母蟹以上大规格的大闸蟹，产量大跌了两成。与之相对应的，阳澄湖大闸蟹起水价比去年每斤上涨了将近20元。
　　“蟹逅”中秋节
　　大规格螃蟹受欢迎
　　据不完全统计，杭州人一年要吃掉阳澄湖大闸蟹多达100多吨。盼了快一整年的大闸蟹，日前终于正式开捕，大批量上市集中在国庆前后。不过，忍了大半年的杭州人已经忙不迭地尝鲜了。
　　“每天大约有2000斤大闸蟹从阳澄湖运到店里，基本都被客户提走了。”在王氏水产杭州凤起总店，眼下是店长李青峰在一年当中最忙的时刻。顾不上吃饭喝水，李青峰和其他店员一起招呼提货的客人。“开捞赶在了中秋节前，月饼和大闸蟹一个都不能少，可以预见，本周接下来的这几天，都是这种节奏。”
　　能不能跟中秋节来一场“蟹逅”，是大闸蟹当年销量高低的关键因素之一。去年中秋来得早，螃蟹尚未成熟。而今年大闸蟹能爬上不少杭州人的中秋宴席，李青峰粗略统计了一下，这几天同比去年同期的营业额，增加了有一成多。这其中，以4两公蟹3两母蟹以上的大规格螃蟹更受欢迎。
　　而在淘宝网上，有网店最近一口气售出了近15000份蟹券。据苏州阳澄湖大闸蟹协会统计，2014年，消费者网购阳澄湖大闸蟹的比重已占总体销售比重的40%，按照目前蟹券的销售情况来看，今年这一比重很有可能超过60%。
　　起水价上涨
　　蟹老板们暗暗叫苦
　　有关“蟹战”争论的焦点今年形成悖论：一是同去年一样，“三公消费”受限，蟹价理应下降；二是大规格螃蟹产量不高，上市赶在中秋节，需求量大增，这螃蟹价格应该上涨。苏州阳澄湖大闸蟹协会秘书严金虎告诉记者，受梅雨影响，今年阳澄湖大闸蟹产量有所下降，螃蟹个头比往年小了。据抽检，公蟹平均规格3.8两，母蟹平均规格为2.8两。起水价比去年每斤上涨了将近20元。
　　虽然产地起水价提高，但销售终端的价格涨幅并不大。比如，王氏阳澄湖大闸蟹的礼券，4两公蟹3两母蟹各4只的C套餐，去年标价是1188元，实际销售价在600元左右，行业协会今年发布了禁止虚标虚价的新规定，今年的券面值就定成了788元，实际销售价打8.5折，折后价格为670元，比去年高70元，上涨了10%左右。“大规格的价格微涨，小规格的价格跟去年基本持平。”王氏水产负责人王志强表示。
　　张德洪的螃蟹价格今年维持不动。“留给我们的利润空间越来越薄，可是没办法，生意难做，竞争太激烈。”面对电商平台的“争食”，一向定位中高端的张德洪，只能将成本压力自行消化掉。