苏州正宗的阳澄湖莲花岛大闸蟹大闸蟹辨别

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2017/7/29 10:21:37    点击次数：570

在人们越来越迷恋阳澄湖大闸蟹的现今，市场上的许多卖家为了以次充好，冒充阳澄湖大闸蟹，纷纷宣扬自己的蟹就是阳澄大闸蟹，导致现在的市场出现了很多的“洗澡蟹”，其实真正的阳澄湖大闸蟹在市面上所占的比例仅有1％。那么吃到非阳澄湖大闸蟹的概率就相当大了，所以学会辨别真正的阳澄湖大闸蟹就变得尤为重要了。
下面小编就为各位普及下大闸蟹的常识：
　大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。辨别阳澄湖大闸蟹好坏可以通过蟹黄来判断：阳澄湖大闸蟹本身在蟹身的不同位置有不同的味道：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无与伦比。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。
大闸蟹的每个部位的味道，都有各自的粉丝团。大闸蟹的蟹黄不但鲜美无比，而且还能反应出一只大闸蟹的整体状况的。大闸蟹煮熟后，体表黄亮，蟹黄呈黄色，肉质结实，没有松散，无异常颜色和气味。这样的大闸蟹就说明比较健康，比较正宗的了，而且养殖的水域环境也是比较好的。我们在购买大闸蟹前，可以看看大闸蟹的肚脐是不是饱满凸出来，并且肚脐处有隐约的黄色，这样的大闸蟹则是膏满黄肥的。
　　有些大闸蟹在煮熟之后，蟹黄竟然会发绿。这个时候就不要吃了，如果大闸蟹煮熟后出现壳内或肉体有变绿等异常颜色，可能是大闸蟹遭遇了某些化学物质的污染。也没有哪个大闸蟹的品种蟹黄会发绿的，抑或是煮熟的大闸蟹蟹黄会呈淡淡的黄色，则说明这种大闸蟹比较瘦弱，还没有完全成熟起来。
除了这些，小编还总结了一点经验之谈，各位可以作为参考：
选大闸蟹要看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
所以在观蟹选蟹的时候一定要注意大闸蟹的品质，不是正宗的阳澄湖大闸蟹，口感也会差些，所以亲们选择的时候一定要留意的呢。