阳澄湖大闸蟹的秘密

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2017/8/5 9:27:56    点击次数：564

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。经过长期的历史沉淀，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质最好，即中国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。其中数阳澄湖大闸蟹最为出名。阳澄湖大闸蟹素有“蟹中之王”美称。当今社会，物欲横流，有些商家为了钱途不设手段，无奈的你是否也曾迷茫？每每谈到大闸蟹，更多人必然会想到阳澄湖大闸蟹。谈到更多的就是如何鉴别正宗阳澄湖大闸蟹。

     为了探询其中秘密我们特意咨询了阳澄湖农二代陆小哥，这位疯狂的农二代在阳澄湖投资百万从事大闸蟹养殖销售。五年从小白变成了蟹达人。旗下“小食神（苏州）生态农业”通过运作品牌“蟹1号”“阳澄渔父”帮助阳澄湖畔几十家蟹农实现增值。所养殖的的蟹连续三年成为驻华外交官烹饪大赛指定用品。小哥说传统区别阳澄湖大闸蟹主要依据3点

1.外观 青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。

2.精神生命力十分旺盛，会长时间保持精神抖擞。

3. 蟹壳很有韧性，蟹肉也微甜而细腻。

     小哥还透露从1999年开始苏州政府为了确保水质，已经将阳澄湖养殖围网从14万亩压缩到现在1.8万亩，目前每个养殖户10亩。围网阳澄湖大闸蟹亩产75kg左右。小规模养殖成本相对比较高。对于阳澄湖大闸蟹民间有2种的说法，一种是养殖在阳澄湖的大闸蟹，一种是加入协会拥有阳澄湖地理标识的大闸蟹。阳澄湖里养殖的大闸蟹区区数亿，但是在阳澄湖地区中转的大闸蟹已达千亿，也许谁是李逵谁是李鬼已经不再重要，重要的是一只好蟹。一只绿色健康好味道的蟹。

中国已有5000年的吃蟹历史，据《汲冢周书》载：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时国王已将蟹列为御膳了。《周礼》中有“蟹胥”的记载，据说这是一种蟹酱。北魏贾思勰的《齐民要术》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，对腌制蟹也有详细介绍。宋朝傅肱在《蟹经》一书中，汇集了各种食蟹之法。宋人高似孙以《蟹经》为基础，写了《蟹略》一书，对蟹品、蟹馔等作了详细介绍。宋代《中馈录》有吃生蟹的记录。元代倪瓒著《云桂堂饮食制度集》载有蟹的烹制方法。明代有了“玛瑙蟹”，清代出现了“蟹黄兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不吃大闸蟹的季节又到了！俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

           西风响蟹脚痒，吃阳澄湖产的大闸蟹就去找这位靠谱的小哥吧