教您在家做好大闸蟹

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2014/9/14 14:36:11    点击次数：1076

阳澄湖大闸蟹有着“蟹中之王”的美誉，是秋天里不可或缺的鲜味之王。中国人吃蟹的历史源远流长，加上自古地大物博，各地人们口味不一，于是单单是大闸蟹就有着许多不同地方风味的做法，比如扬州的蟹粉狮子头、广东的蟹肉排鸡腰、无锡的蟹黄扒蘑菇等等。许多人也会在自己家里烹煮阳澄湖大闸蟹，今天我们就来介绍几种阳澄湖大闸蟹的家常做法，让您无需出门就能享受到这属于金秋的鲜香。
清蒸大闸蟹——
清蒸蟹永远是经典中的经典，传统中的传统，做法简单却又可以最大程度地保留住蟹的原汁原味，因此一直经久不衰。将鲜活的大闸蟹刷洗干净，放到清水中待其吐净泥沙，注意绑住蟹脚的绳子不要拆开。用锅煮一锅开水，水中放入一些紫苏和生姜片，将绑好的阳澄湖大闸蟹背壳朝上，蟹肚朝下放到锅中，隔水文火蒸煮15到20分钟，就可以取出食用，吃的时候可以配一点用老陈醋、生姜等配成的蘸料。
蟹肉豆腐——
    豆腐是中国菜里特有的材料，味道清寡，却很能与其余食材的鲜香相融合，搭配出让人回味无穷的滋味，蟹肉与豆腐就是一道让人欲罢不能的菜。首先要准备好两样主料，分别是内酯豆腐和阳澄湖大闸蟹，将豆腐切成长宽约为两厘米的小块，大闸蟹蒸熟后，待其微凉时仔细剔下蟹黄与蟹肉。然后，将豆腐块放到沸水中焯水后倒出待用，在锅中放油，放入蟹黄与蟹肉爆炒一下，加入料酒、姜葱末、胡椒粉、盐、味精等调味料，片刻后勾芡，淋葱油，再将焯过水的豆腐块放入锅中，稍稍翻炒就可以出锅了。这一道菜，集合了豆制品的白嫩，有混合了蟹肉的鲜香。
   蟹肉芋头羹——
    这一道菜也是别有风味。将芋头削皮蒸熟后，用刀碾拍成泥状，放到一旁备用。与蟹黄豆腐类似，将阳澄湖大闸蟹蒸熟后，剔出蟹黄、蟹肉，锅中放油，倒入蟹黄蟹肉煸炒一会后加入料酒、姜汁、葱汁、清汤、盐、味精等调料，稍后放入先前准备的芋头泥烧开，勾出玻璃芡后倒入混合，关火淋上打散了的蛋清与葱油就可以了。这道羹既有芋头的浓厚香味，又有蟹肉的鲜香，十分值得尝试。