选购大闸蟹有窍门 八类人群应慎食

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2017/8/24 9:58:02    点击次数：697

 苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙7日表示，鲜味的大闸蟹并不是人人可食，患有部分慢性病的8类人群应慎食螃蟹。    阳澄湖大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。每逢金风送爽之时，将蟹煮熟凝聚，雌蟹呈金黄色，雄蟹如白玉状，滋味鲜美。但小编表示，鲜味的大闸蟹并不是人人可吃，选择购买、食用大闸蟹很有考究。    杨维龙说，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会今年禁止在各个地区批发市场销售阳澄湖蟹，购买阳澄湖大闸蟹必须要到正规的专卖店、商场和通过授权的高档酒店。    为保障买家买到正宗阳澄湖大闸蟹，此后将实施“三统一”，以方便于买家“披沙拣金”。第一是统一的防伪锁扣，锁扣的反面有商标和编号；第二是统一的广告招牌。只要是经授权正规销售阳澄湖大闸蟹的店家，均会有一张基本相同的专营牌，上头有仅有的配发编号及防伪电话；第三是统一的包装盒。新的统一包装今年是首次做，估计在3年后完全统一。新包装上有编号和防伪标。    买蟹时必须要买鲜活的。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为敏捷，因而挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较厉害者说明其鲜活。也可将其翻转肚皮朝上，看其能否可以自己翻转赶来，判定能否足够健康鲜活。    将蟹拿在手里掂，手感极重的为肥大结实的好蟹，手感轻飘的多是干瘦肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部丰满厚重。还可以仔细留意蟹腿，腿部坚硬，非常难捏动的螃蟹最肥满。留意螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻开启腹脐，隐隐可见黄色者为佳。将螃蟹置于阳光或灯光下背光留意，透过阳光，蟹盖边沿不透光的螃蟹肥满，若透亮空隙可见，则螃蟹比较空。    螃蟹肉质细嫩，口味鲜美，营养丰富，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也比较高。不过，鲜美的螃蟹并不是人人咸宜。患有某一些疾病的人应禁食或少食。    江苏省人民医院营养科小编表示，肝炎妇女，心血管病人，感冒感冒、发烧的人不适宜吃蟹；脾胃虚寒者，过敏体质者，患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人，妊妇，老人应不吃或少吃螃蟹。    蒸煮螃蟹时，必须要凉水下锅，这样蟹腿才不容易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内常常带有部分毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时必须要蒸熟煮透。一般而言，根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8分钟至10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。    吃蟹时，可以用姜醋作调味料，既可助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可以用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。    大闸蟹不能与柿子、茶水同食，因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不容易消化的块状物，人会出现腹痛、吐逆等症状。和啤酒时最好不要吃大闸蟹，容易引发腹泻。吃螃蟹时，配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性。    应尽可能少吃醉蟹、生蟹。生蟹尽管鲜美，但其体内不光可能附有各式各样病毒、细菌，还可以寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是达不到彻底杀菌消毒的功效。