大闸蟹配黄酒你知道有几种吃法吗？

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2020/8/9 9:10:54    点击次数：462

《本草纲目》记载“蟹肉味咸性寒，所以传统之经典是以中性温补黄酒配之。”吃大闸蟹配以黄酒，大概是最经典且不会出错的搭配了。这对“灵魂伴侣”从古至今一直被人们赞誉，诗仙李白以黄酒配蟹，兴到浓处更是赋诗赞道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”


黄酒中富含氨基酸和酯类物质，其中的酒精还可以去除大闸蟹腥味，达到增鲜的效果。从健康的角度来看大闸蟹味美但性寒，而黄酒性温，两者搭配温寒相抵，相互中和，故而，大闸蟹与黄酒被称为“灵魂伴侣”。而在黄酒品类中又以花雕为佐蟹极品，花雕酒是属于那种细酌慢饮的酒，花雕的甘醇和蟹肉的鲜美在口感上极其合拍。吃的时候一手拿蟹，一手拿酒杯，慢慢地品酒，细细地尝蟹，甘醇而又鲜美，怪不得毕卓会说出“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”的话来。


那么，大闸蟹和黄酒搭配你知道有几种吃法吗？

清蒸大闸蟹配黄酒


清蒸，这种不加调料将阳澄湖大闸蟹简单烹饪而成的做法，一直被认为是料理大闸蟹的经典方式，由此制成的大闸蟹目的便是为了品尝尽大闸蟹最原始纯正的味道。但吃蟹的时候要是什么都不搭配，便会觉得有些寡淡，略失情趣；若是搭配白酒，则显得过于热烈；若是搭配葡萄酒，又显得有些过于花哨。此时搭配黄酒就显得刚刚好，黄酒味甘醇，与蟹搭配不会“喧宾夺主”，虽然没有惊艳的感觉，却能将大闸蟹的美妙滋味凸显的淋漓尽致。

黄酒蒸蟹


由天然谷物酿制而成的黄酒，酒性柔和，酒色橙黄清亮，香气馥郁，酒味甘醇，黄酒的清香与大闸蟹的鲜香可以说是相得益彰，而且两者搭配也极具营养。在蒸制的时候在水中加入黄酒不仅能中和蟹的寒气，黄酒的香味还会随着水蒸气慢慢渗透到蟹肉中，起到增香、去腥的功效。由此蒸出来的大闸蟹比清水蒸的大闸蟹味道更加鲜美，肉质更加细腻鲜嫩，令人回味无穷。

花雕醉蟹


醉蟹不仅是江南地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴，其调制的料酒成分不同，制作出来的醉蟹味道也是有一定差别的，而用花雕醉制而成的醉蟹尤其受大众喜欢。将浙江的花雕黄酒和阳澄湖大闸蟹结合起来的花雕醉蟹，以蒸熟的大闸蟹为主要原料，将蟹浸泡在由花雕以及各式香料、调味料调制而成的料汁中，等大闸蟹充分吸收了料汁，便是一道美味。由此制作出来的醉蟹口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美，具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。掰开蟹壳，便是满满的黄金蟹膏，细腻凝实，咸鲜味与酒味的完美融合，酒香中带着蟹的微甜，浓郁中带着淡淡的清香，让人口齿生津。