阳澄湖大闸蟹还没上市？那先尝尝这啤酒清蒸菜鲟，肉质细嫩又鲜美

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2020/8/13 10:58:30    点击次数：494

说起螃蟹，那可真是有等级之分了，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。

秋天是吃螃蟹的季节，古语有云“黄雕美酒大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。

不过因为阳澄湖大闸蟹目前还没有上市，今天我们啤酒清蒸蟹的主角就是青蟹的一种，名曰菜鲟，看它横着走的时候，是不是也非常有气势呢^_^


鲟是生活在淡水和海水交界处水域的一种螃蟹，味道和大闸蟹很像，比通常的海蟹好吃。我们一般将鲟分为菜鲟和红鲟两种，蟹尾呈细长三角形的是菜鲟，呈球形的是红鲟。

菜鲟的价格很亲民，所以阳澄湖大闸蟹还没有上市之前，喜欢吃蟹的朋友可以感受一下。常规做法就是清蒸比较简单，最终的蟹肉有整整一蟹壳，蘸上酱汁，真的满足。


关于蒸螃蟹的时间，一般来说蒸螃蟹大约需要10~20分钟左右，这个时候螃蟹的肉质最为鲜嫩，而且已经完全熟透了。

清蒸能够最大程度上保留螃蟹的鲜美，而且这种做法非常的简单，所以我们要把螃蟹蒸熟煮透。

蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼。

“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

菜鲟也是一样，把所有蟹肉都挑好放蟹壳上，吃起来真的非常美味，不过挑蟹肉的过程也是蛮费劲的，有人帮忙挑也是很幸福的事情哦。


啤酒清蒸蟹

食材清单：螃蟹 2只 / 啤酒 1罐 / 姜片 适量 / 小葱 适量


调味料清单：白糖 1勺 / 姜末 1勺 / 酱油 1勺 / 香油 1勺 / 陈醋 2勺


烹饪步骤

- step1 -

螃蟹放水里，用牙刷刷洗螃蟹身体的两侧、背部、腹部以及嘴部。


- step2 -

啤酒打开，倒进螃蟹的碗里，没过浸泡1个小时左右。


- step3 -

蒸笼底部放姜片，螃蟹肚子朝上放蒸笼里，放上姜片和葱段，盖上盖子蒸10分钟。螃蟹肚子朝上蒸是因为这样螃蟹的膏汁就不会流失,鲜味就锁住了。


- step4 -

时间到开盖去掉绑螃蟹的绳子，夹出蒸好的螃蟹。


- step5 -

接着调酱汁，姜末1勺，陈醋2勺，酱油1勺，香油1勺，白糖1勺混合均匀成酱汁。当然也可以根据个人喜好来调制，不过姜解蟹凉，醋去腥杀菌，是一定要有的。


- step6 -

接着开始剥螃蟹，先去掉蟹肠，去掉蟹胃，掰开蟹壳。


- step7 -

再去掉蟹肺蟹腮蟹心，蟹心是蟹寒的源头，这些都是螃蟹四清除的项目，不能吃。


- step8 -

用剪刀把蟹腿剪开，取出蟹肉放进蟹壳里。


- step9 -

取出所有的蟹肉都放进蟹壳里，一起吃更畅快。


- step10 -

剥好的蟹肉放满了蟹壳，再淋上准备好的酱汁，每一口都肉质鲜嫩，味道鲜美，值得品尝。


美味呈现

这道啤酒清蒸蟹肉质细嫩，味道鲜美，和大闸蟹的口感真的挺像的，搭配美味的酱汁，在家做起来吧。


菊子物语

啤酒清蒸蟹是菊子姐姐Cooking美味的第699道美食，美味虽好，但是还是需要有一定禁忌，比如吃螃蟹，就要注意几点：

1、不宜食用生蟹：螃蟹是一种长期生活在水中的生物，身上或多或少携带一定量的细菌以及微生物，所以烹饪过程中要保障熟透，不要生食。

2、不宜乱嚼一气：吃螃蟹应注意“四清除”一要清除蟹胃，二要消除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹腮。

3、不宜食用存放过久的熟蟹：存放后的螃蟹吃时必须回锅再煮熟蒸透。另外在蒸螃蟹的时候，最好不要老是掀开锅盖，也不要在中途加水，最好能够一次蒸熟，否则是很影响口感的。

4、不宜吃死蟹：因为死螃蟹是会释放出毒素的，食用之后容易导致呕吐腹泻。为了身体健康，这些事项一定要注意哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。