大闸蟹四大匠师系列：深耕养蟹，匠心品蟹！

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2020/8/15 10:34:45    点击次数：609

听说蟹状元养殖基地聚集了这样一批人，他们每个都是十几年经验的老手，一出手就能把蟹安排得明明白白。在阳澄湖清澈的湖底，一只只幼蟹等待长大出湖。届时，这些大闸蟹哪些得以放行出湖，哪些却遭遗憾淘汰，都要经过层层评判筛选，才能拥有被送上餐桌的资格。


作为一个坚守了11年匠人养殖标准，获得过苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长单位行业荣誉的企业，蟹状元把专业的事交给专业的人去做，保证每一只来自蟹状元的大闸蟹都具备优秀的品质！

No.1 养蟹师：把蟹当成孩子养

都是一个湖里的蟹，生长环境相差无几，但是真正养好大闸蟹，最不能替代的是人。蟹状元养蟹师们，世代都是蟹农，每位都有着15年以上的养蟹经验，他们对于大闸蟹严苛标准，只选用正宗长江水系的中华绒螯蟹苗，让所有蟹苗可追溯，从源头就把控了大闸蟹的品质，精挑细选天然饵料养出来的好蟹，肉肥、黄足、膏满。


▲养了这么多年大闸蟹，知道怎么养才最好

养蟹师傅每天都要驾起渔船带着几百斤的鱼虾螺去喂小蟹，弯腰、抓饲料、抛洒……看似简单的投喂，背后却是辛苦活。从春到秋、风雨无阻，每天这样的弯腰就高达1000多次。

他们明白，要养好蟹，得精心培植水草，严格把控投放密度，在不同的时节和天气选用最合适的饵料。春夏秋三季，饵料从鱼虾、螺蛳水草、玉米、南瓜等十余种天然饲料。这是世世代代传承的经验，遵循养蟹古法，创新生态养殖技术，根据大闸蟹们生长周期的科学投喂。不靠一点添加剂，从源头确保大闸蟹的品质和安全，并且依旧把蟹养得个大黄满。

虽然麻烦，但是为了一只好蟹，蟹状元的养蟹师甘愿如此。


▲养殖虽繁必不敢省人工饵料虽贵必不敢减物力

除了精心呵护，养蟹师根据大闸蟹生长阶段和实时水质综合考量，定期监测水质，以18℃为界限，根据气温变化来升降水位，保证大闸蟹的生长的合适温度。

每一个时期都“斤斤计较”，方才实现优质优产的蟹中状元。180天的精心喂养，才不辜负美味与等待！

No.2 品蟹师：一口蟹，鲜一年

品蟹师最重要的目的是为消费者能品尝到好蟹。她们通过细致观察各阶段蟹肉的紧致程度、蟹黄的颜色及饱满度、整体和细节的口感、蟹壳的薄脆度，判断出大闸蟹生长过程中出现的问题。每个月都要在蟹状元研究室进行检测、试吃、分析、化验，以测评各个阶段的大闸蟹的品质，为养蟹师提供指导建议，包括水质各项指标检测，水草密度调节，新鲜饵料营养均衡搭配等等，并及时进行改善和管理，确保每一只大闸蟹，都符合状元标准。


▲确保每一只蟹的稳定高品质
品蟹师除了要挑选品质优良，形态完整，蟹足结实有劲的优品蟹。还要用各种各样的品蟹方法用来评判：有的能使蟹八件，一丝一毫层层拆解，将一只大闸蟹吃出文化底蕴，可谓是品蟹文状元。也有生性豪迈，一掰一啃生猛下嘴，不拘泥于形式只为满口留香的品蟹武状元。不论是文吃武吃，蟹状元大闸蟹都值得尽情品尝。


一只好蟹除了外表上能符合标准，味道和口感也要完美。品蟹是一种精细活，是一种文化，是一种情趣，是一种享受。只有经过品蟹师细细品味、评判过好坏的同批捕捞大闸蟹，才会送到所有消费者们的餐桌上。看得见的美味，吃得出的品质。

介绍完蟹状元“四大匠师”中的养蟹和品蟹师你是否已经了解到蟹状元对于好蟹的追求呢！心甘情愿“醉”倒在这只大闸蟹下你以为到这里就结束了？不，下期还有两位大师等待出场！