秋季滋补的选择——胡椒萝卜大闸蟹汤

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2014/9/20 9:44:21    点击次数：1196

秋高气爽的时节里，再也没有什么能比与亲朋好友三五知己一同品鲜香肥美的阳澄湖大闸蟹，喝醇香的老黄酒，赏金黄的明月更加惬意的事情了。中国人爱吃蟹，这是全世界都知道的，我们吃蟹的历史，甚至比某些国家从建立到如今的历史都要长得多，因此，爱吃蟹的中国人吃出了许多心得。
 
“蟹中之王”阳澄湖大闸蟹含有的营养成分是同类中作为出色的，蟹壳含有丰富的钙质、蟹红素、蟹黄素等，蟹肉更是滋补，维生素A、维生素B2的含量比一般的鱼类、肉类、蛋类高出几倍以上，同时还含有大量的优质蛋白，为人体提供多种珍贵的氨基酸，另外还有铁、磷等人体所需的微量元素。无论是孩童，还是老人，阳澄湖大闸蟹都是秋季滋补身体的佳品。不过，因为蟹肉性寒凉，蟹膏含较多的胆固醇、脂肪，故而孕妇、脾胃虚寒者、三高人士等群体是不适合食用阳澄湖大闸蟹的。
 
在不少的古代中医专著中，就有着记录螃蟹药用价值的记载，在《随息居食谱》就说道大闸蟹有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”的功效，而在近代的权威专著《中药大辞典》中也提到了螃蟹清热、散血、治疗筋骨损伤等方面的作用。喜欢美食，又渴望养成的中国人，自然地对药膳也有着别样的感情，今天我们就向大家介绍一道不需要用任何药材，却有食疗作用的“药膳”——胡椒萝卜大闸蟹。
 
这道汤滋补作用很强，做法当然也比较考究。首先要准备一锅老火鸡汤，把切好的萝卜块放到鸡汤中文火慢炖一小时左右，等到胡萝卜吸到了鸡汤中浓浓的鲜香味，就可以将洗净的阳澄湖大闸蟹放到锅中焖煮了，同时要放入适量的胡椒粒，继续文火慢炖，大闸蟹被煮熟后就可以喝了。这是一锅风味独特的汤，既有鸡肉的禽肉鲜味，又有大闸蟹的河鲜鲜味，同时还有萝卜的蔬果甜香，伴随着的还有胡椒的微辣刺激，简直就让人欲罢不能。
 
与最为普遍的“清蒸阳澄湖大闸蟹”相比，这道做法就显得特别许多，选择用阳澄湖大闸蟹做汤的毕竟不多，而这味老火汤在秋天干燥的天气里，就十分讨喜了，特别是希望养颜美容的女士们。