中华料理:用大闸蟹做出的传统菜品
文章来源:蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹 发布时间:2014/9/20 9:44:39  点击次数:1214
还是那句老话,随着改革开放和科学技术的进步,人们的生活水平逐步提高。大闸蟹也可谓是飞入了寻常百姓家,这样美味珍贵的食材,又给我们传统的中国菜添加了不少亮点。
人总是最具有创造力的生物,很多由才华的厨师会利用蟹的鲜味,来发展中国的一些传统菜式,如将蟹的鲜味与豆腐一起搭配,蟹的鲜就更加突出了,原本无谓的豆腐也变得更加可口。“蟹粉豆腐”就是其中一个很好的成功试验。无论是大蟹还是小蟹都可以成为厨师们手中的至宝。
如今的厨师可谓是花样百出,在点心界又出现了美味的“蟹黄馒头”、“蟹肉馄钝”等,经过蟹肉的提携,这些原本在普通不过的点心一下子鲤跃龙门,身价倍张。这也是人们对于中国传统面食的一种创新。
如果蟹肉不是主角,那么就不要放太多的大闸蟹肉了,一点点蟹肉也可以提高整道菜的鲜味,这不是任何其他的调味料都更为神奇么?
人们处理蟹肉的方法很多,但是有的方法也是很有讲究的。如把蟹煠熟后,就要君子动手不动口了,只能用手来实行剥、捏、翻、挤的动作来加工蟹肉,而在分离蟹黄、蟹膏、蟹肉的时候,就要用到剪、针、钩、锤等工具了。这样在烹饪的时候,才能按照需要快捷的选取食材了。
江南一带可谓是风景优美,美女如云啊,当然江南的美食也是很多的。江南名菜中也有好多是和大闸蟹蟹肉一起搭配组合的,不管是强强联合还是强弱联合,这些菜品都是能够让你自觉流口水的。
在做有一道菜的时候,厨师会将小大闸蟹麻利地一劈为二,再加入其它的水产品如螺丝、河蚌、青虾等,一起熬汤,这道菜就是传统的“蟹鲜汤”,汤的味道绝对是怎么一个“鲜”字了得。人们也在这种的基础上扩展了新的作品,那就是将小蟹和其他不同种类的水产品一起熬汤,这样就会有不同口味的鲜汤了。
最传统的蟹菜要属“面拖蟹”了,这个名字倒是很有意思的,这道菜的作法就是将拦腰一斩为二的小蟹,蘸上面粉,在经过油煎,逼出大闸蟹蟹鲜,然后加水用面粉调糊,配上酱油、调料,就可以了。按照个人的喜好,还可以在这道菜中加进一些时令毛豆,那鲜味更是让人停不下嘴。
人总是最具有创造力的生物,很多由才华的厨师会利用蟹的鲜味,来发展中国的一些传统菜式,如将蟹的鲜味与豆腐一起搭配,蟹的鲜就更加突出了,原本无谓的豆腐也变得更加可口。“蟹粉豆腐”就是其中一个很好的成功试验。无论是大蟹还是小蟹都可以成为厨师们手中的至宝。
如今的厨师可谓是花样百出,在点心界又出现了美味的“蟹黄馒头”、“蟹肉馄钝”等,经过蟹肉的提携,这些原本在普通不过的点心一下子鲤跃龙门,身价倍张。这也是人们对于中国传统面食的一种创新。
如果蟹肉不是主角,那么就不要放太多的大闸蟹肉了,一点点蟹肉也可以提高整道菜的鲜味,这不是任何其他的调味料都更为神奇么?
人们处理蟹肉的方法很多,但是有的方法也是很有讲究的。如把蟹煠熟后,就要君子动手不动口了,只能用手来实行剥、捏、翻、挤的动作来加工蟹肉,而在分离蟹黄、蟹膏、蟹肉的时候,就要用到剪、针、钩、锤等工具了。这样在烹饪的时候,才能按照需要快捷的选取食材了。
江南一带可谓是风景优美,美女如云啊,当然江南的美食也是很多的。江南名菜中也有好多是和大闸蟹蟹肉一起搭配组合的,不管是强强联合还是强弱联合,这些菜品都是能够让你自觉流口水的。
在做有一道菜的时候,厨师会将小大闸蟹麻利地一劈为二,再加入其它的水产品如螺丝、河蚌、青虾等,一起熬汤,这道菜就是传统的“蟹鲜汤”,汤的味道绝对是怎么一个“鲜”字了得。人们也在这种的基础上扩展了新的作品,那就是将小蟹和其他不同种类的水产品一起熬汤,这样就会有不同口味的鲜汤了。
最传统的蟹菜要属“面拖蟹”了,这个名字倒是很有意思的,这道菜的作法就是将拦腰一斩为二的小蟹,蘸上面粉,在经过油煎,逼出大闸蟹蟹鲜,然后加水用面粉调糊,配上酱油、调料,就可以了。按照个人的喜好,还可以在这道菜中加进一些时令毛豆,那鲜味更是让人停不下嘴。
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