阳澄湖大闸蟹9月23日开湖捕捞 买蟹需要注意哪些事项？

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2017/7/26 9:53:48    点击次数：522

如何鉴定大闸蟹的死活？

首先看蟹的眼睛，弹在外面的，用手碰一下，有反应的就是活的。

1、把捆绑好的大闸蟹放入水中，观察其是否吐泡，如果吐泡就说明蟹是活的；若无反应，应把螃蟹的绳子解开后再看是否会动。

2、对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状蟹。

3、剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

4、如果购买的是死的海蟹，需要观察蟹的腿是否完整无缺，若轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若是不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

5、如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用，否则会造成食物中毒。

食用蟹应注意哪些事项？

一、食蟹五忌

1、忌食死蟹

河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2 忌食生蟹

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。

3 忌食隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

4 忌食四部位

蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

5 忌食过多

因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。