大闸蟹做法之清蒸大闸蟹

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2014/9/14 14:34:24    点击次数：987

众所周知，大闸蟹清蒸的是最好吃的，但是清蒸也有很多种蒸发，下面就跟大家聊聊如何清蒸大闸蟹才能品尝到美味
1.蒸了它：

吃蟹九大法，首先做减法。原只大闸蟹，母蟹正当季，三两足澄金。拆蟹请避开蟹心和蟹肺，再尽赏蟹黄。细品蟹黄，是二重奏风味：红的最抢舌，但其实偏硬，略沙，像帕尔马奶酪质地的鸭蛋黄，黄的更软润鲜甘，才是嗨点所在。嚼完红，吮完黄，压出白身肉，在对付蟹腿。这时候，你并不需要什么蟹八件，而是一把好大剪，此剪要柄长峰短，像花匠一样轻易剪掉蟹腿关节，再用小腿顶出大腿里的蟹柳。大闸蟹蟹钳小，若使海蟹龙虾钳，等于杀鸡用牛刀，此时依然剪刀，沿钳外延，像开罐头一样环剪一圈，打开。这样吃完，蟹身蟹爪还能拼回去，成为一只上演空壳计的完整蟹样。再喝口口辣的红糖姜汤，一身回暖，只叹金秋短。

2.醉了它：

古越熟醉蟹

蟹丰收时的最佳延时享用法之一，也是特派员最爱的大闸蟹母蟹吃法。有醉生蟹和醉熟蟹两种，特派员偏爱前者：蟹黄顶在蟹盖头，细腻的浆膏，就像新鲜牡蛎，靠吸就行，含化于口，迅速让舌面感知鲜甜，以及被黄酒香、橙皮香和酱香升华的膏香。若用熟蟹醉，尤其是母蟹，就不可避免出现偏硬的蟹黄：后期腌渍倒是有一定软化作用，渍料也丰富了蟹味。这样的一抹凉酱，与热米饭绝搭。