大闸蟹来到 吃也有门道

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2014/9/14 14:35:35    点击次数：982

 大闸蟹是很多食客的心头之爱,在这个大闸蟹上市的日子里，这些忠实粉丝们必定神经紧张或是异常兴奋地跑去市场去购买最新鲜的大闸蟹。但是这些食客们对于大闸蟹本身又知道多少呢？读了下面的文章，你一定会学会如何成为一个选蟹的高手。
第一，了解蟹情。
蟹情就是每一年大闸蟹的市场销售情况。目前大闸蟹供不应求的状况是众所周知的，阳澄湖大闸蟹名满天下，人们对于生活质量的要求越来越高，但是养殖湖的面积缩小，阳澄湖大闸蟹的产量也受到限制，故而阳澄湖大闸蟹逐渐是物以稀为贵，大闸蟹的价格也不可同日而语。中秋是吃蟹的最佳时机，因为这段时间是大闸蟹生长得最好的日子，因为喜欢吃蟹的人们可不要错过了。
第二，选材。
什么样的大闸蟹是最好的呢？或者怎样选择大闸蟹呢？挑选大闸蟹要坚持八字原则，那就是“青壳白肚，金爪黄毛”。我们知道纯正的大闸蟹也叫长江中华绒螯蟹，从侧面观察大闸蟹，厚且饱满的大闸蟹的肉质就比较肥美，假如看到腹部的脐呈黄色，那么其中的蟹黄就很丰富了。这里还为大家提供选一只好蟹的四要素：
1、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有光亮，都为肉厚壮实;而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。
2、看肚脐：凡肚脐突出的，均肥膏满脂;而肚脐凹进的，则膘体不足。
3、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健;而螯足无绒毛，则体软无膘。
4、看活力：将蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健;而不能翻身爬行的，则活力差、不能买。
 第三，大闸蟹的吃法。
自古江南一带就有了吃蟹之风。女子出嫁，人们还会准备“蟹八件”，所谓的“蟹八件”包括：铜铸的小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。这八种器物具有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，就像横行霸道的大闸蟹一样。初学烹蟹的人还要了解一下的信息：
1)松绑：买回来的大闸蟹都是五花大绑的，要煮蟹的话，首先就得给大闸蟹松绑了。
2)伸腿：大闸蟹受禁锢太久，故而要好好的给大闸蟹们松松胫骨了，那就要用剪刀把蟹脚舒展开来，以免被大闸蟹夹道。
3)吃蟹脚：吃蟹脚比较麻烦，但是也是有一定的方法的。首先把蟹腿剪成三截，留下最末一节蟹脚尖充当工具，并用其尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来，这样蟹脚里面的肉就不会只可远观不可吃到了。
4)吃蟹钳：将蟹钳分成三段，前两段蟹肉吃起来都是很方便的。但是最后的那段钳子，就要剪开两边，然后往相反的方向掰两只钳脚，就完整分开钳壳了。
5)吃蟹黄：吃蟹黄的时候，要掀开蟹壳，注意要去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠等不能吃的部分。母蟹是含有味道鲜美的蟹黄，而公蟹则含有很多洁白的蟹膏。
6)捉拿“法海”：藏于蟹胃里的“法海”是不能吃的。大闸蟹体内有一个圆锥形的薄膜，用蟹剪沿着锥底切下，将其取出、翻转，你会看到一个有头脸、身子，是坐着的，罗汉模样的东西，这就是传说中藏进蟹壳里的“法海”了。
7)吃蟹身与饮姜茶：将蟹身掰成两半，顺着蟹脚来撕，就可以吃尽全部的蟹肉。吃完蟹，再喝上一杯热乎乎的姜茶，那滋味就是更加不错了。
第四，配食。
古代骚人墨客总是喜欢赏花吟诗，饮酒吃蟹，这也就是别有风味的品蟹了。吃蟹时，自己加一点姜醋，和一些糖，大闸蟹的味道更加醒神，蟹的腥气也会大大减少。