又到品蟹季 食用大闸蟹也应因人而已

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2017/8/16 9:06:58    点击次数：562

   阳澄湖大闸蟹正式上市已经进入倒计时的阶段，关于大闸蟹的各种纷争也愈演愈烈。争吵终究解决不了什么问题，最终还是需要用事实说话。下面就让我们暂且抛下那些纷扰，跟着江苏省淡水水产研究所副所长、研究员潘建林实地探寻阳澄湖，听他介绍原产地大闸蟹的独特生态。
“首先就是感觉它们生活在‘快活林’”，潘建林说，阳澄湖大闸蟹生长环境的最宜水深为2米左右，太深或太浅都影响蟹的品质。阳澄湖的地理地质和水文特点，分为西湖（属苏州，4米水深）、东湖（昆山，2米水深）、北湖（常熟，3—5米水深）三处，历史上一直以东湖的水生植物长得疏密得当，
其次你们是否发现此处水特别清？潘建林指着湖面提示大家：养蟹最忌水浑。但市面上，最常见的就是“浑水蟹”，不少蟹的蟹背腻滑腥膻，原因几乎都是一样的：在不良水体——“投饵水”中长大。
阳澄湖总面积为120平方公里（西湖面积5.6平方公里），近18万亩，通过多年整治，养殖面积已从当年的14.27万亩压缩到现在的3.2万亩，水质虽然“清冽”，但产量只会逐年下降而不会增加了。
我们顺其手势看去，发现不少地方的确水清见底，由此看来，“东湖”的“大闸蟹”也是幸运的，从蟹苗起，它们就生长在碧波荡漾、湖底表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥的“东湖”。水浅处，用一根探测杆还可以发现东湖湖底很硬，点到湖底，如触石块。
    通过水产专家的介绍，我们或许更加清楚了，为何同是阳澄湖大闸蟹，怎么还要有东湖、中湖和西湖之分。大闸蟹全国都在养殖，但惟独阳澄湖大闸蟹最富盛名，这与阳澄湖独特的地理自然条件有着非常紧密的联系。同样的道理，阳澄湖东湖的大闸蟹又是阳澄湖大闸蟹中的极品，自然也是名不虚传，拥有确凿的科学依据。所以对于购蟹者来说，品蟹当然首选阳澄湖大闸蟹。但是对于想要品好蟹的资深饕客来说，东湖大闸蟹可是千万不能错过的。