食蟹的传说和历史
文章来源:蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹 发布时间:2017/8/24 9:55:04  点击次数:705
河蟹,乃天下第一美食也。昔人云:河蟹,“美如玉珧之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌,肥胜右军之脂”。有史以来,螃蟹被誉为“百鲜之尊”,有“一蟹上桌百味淡”之赞语。螃蟹是绝大部分人都青睐吃的,尤其是一些文人书生,特别喜爱食蟹,大闸蟹的鲜味,常会吊起他们的口欲。
食蟹的传说和历史 鲁迅先生说:第一个吃蟹的人是很可敬佩的,不是勇士最敢去吃它呢?天下第一吃蟹人是谁?姑苏民间传说:相传在大禹的年代,河蟹称“夹人虫”。大禹治水时,有一个叫巴解的管工,为了防止“夹人虫”的侵袭,在驻地开深沟,待“夹人虫”大批在沟中后,用滚水烫死。烫死的“夹人虫”有一股特殊的香气。巴解就拿起来吃一口,感到口味好极了。这第一口的赏试,换来国人今后的千千万万口。今后,“夹人虫”就变成人世的鲜味好菜。吃“夹人虫”今后就一发不可整理。但就这种美食,称其为“夹人虫”总感不妥,要起一个比较合适名字。因为巴解弹压了这只“夹人虫”,因而,它的名字就是:蟹。
事实上,我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲,考古工笔者在对上海市青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,咱们的先民在它们食用的垃圾中,就有许多的河蟹蟹壳。表明我国人民吃蟹的历史十分悠长,而西欧、北美等国迄今还不敢吃河蟹。 通过长时间的历史的沉淀,发现我国三个地区生长的河蟹品质最好。 即中国三台甫蟹产地: 1、地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;2、北白洋淀河蟹——胜芳蟹;3、江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖蟹。 要成为名蟹产地,要具备三个条件:一是养殖的自然条件好——有大片湿地;二是要有大量天然蟹苗上溯——产地近通海的大江、大河;三是要靠近发达的大城市——有帝王将相、王侯将相、文人书生予以歌颂、推荐。 在历史上,古丹大泽囊括丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周围地区一大片低洼湿地,面积近350万亩。这块湿地横跨苏南和皖南二省,呈三角形,号称河蟹“金三角”。在这三大河蟹产地中,历史最悠长的要数古丹阳泽的“花津蟹”。它在唐代已十分知名,李白暮年就生活在当涂,他的诗词中,有许多的咏蟹诗句。明代朱元璋定都南京,花津蟹是最盛阶段;清代花津蟹是本地县太爷纳贡天子的贡品,乾隆天子封为“御之蟹”。
“阳澄湖蟹”是明代中叶,随着姑苏经济发展,而逐渐闻名;到清代中后叶,上海市开埠后,“阳澄湖蟹”的名气逐渐盖过前面两个产地。尤其是解放后,“阳澄湖蟹”近乎是桂林一枝。其原因是:白洋淀断水;河口设闸,阻断蟹苗上溯;原丹阳大泽地区大量围湖制造田;江河水域污染;阳澄湖是长江口近期的草型湖泊;文革中样板戏:“沙家浜”的宣传。制造成当代社会上人们只知河蟹以“阳澄湖大闸蟹”为最佳。蟹市上的一些“李鬼们”,均打出专门销售“阳澄湖大闸蟹”而招揽生意。 历代文人书生食蟹评价 历史上有多少文人书生拜倒在“无肠令郎”门下:从唐代皮日休、宋代黄庭坚的《咏蟹》;宋朝苏轼的《一蟹不如一蟹》;元代李祁有《讯蟹说》;明代王世贞的《题蟹》;清代李渔的《蟹赋》到曹雪芹的《螃蟹咏》;他们无不从每个角度歌颂螃蟹的鲜味。 宋代吴江太尉徐自道《游庐山得蟹》一诗中,不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。已经成为蟹文化中的名句,广为传播。 也有将螃蟹比喻一种显贵,一种社会现象,以讥笑险恶,看你横行到几时?!如明代王世贞(1526-1590)有《题蟹》诗曰:唼喋红蓼根,双螯便于手。横行能几时,终当堕人口。大意是:你这螃蟹啊,双螯比手还要锋利,掐断了红蓼的根摆在嘴里,唼喋唼喋,啃得好痛快!但是,你又能横行多长时间呢?最后、还是逃走不了被捉、被煮、被吃的命运。看上去是写蟹,事实上是拐弯抹角。表达了墨客对恶人、对暴徒的痛恨,道出这种丑恶权势,虽然可以自得一时,最后不会有好下场的。 品蟹与喝酒密不可分,蟹文化常常与酒文化互结识融,互相陪衬,互相促进。这种享有,作为一种文化,从魏晋阶段就开始了。《世说新语·任诞》记载:晋必卓嗜酒,席间说:右手持酒杯,左手持螃蟹;泅水酒船中,便足了平生矣。这些诗词成为中国蟹文化的重要组成部分。 食蟹八件 中国明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享有,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹八件”。另据明代美食指南<考吃>记载,明代草创的食蟹工具备锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称作“蟹八件”。
食蟹的传说和历史 鲁迅先生说:第一个吃蟹的人是很可敬佩的,不是勇士最敢去吃它呢?天下第一吃蟹人是谁?姑苏民间传说:相传在大禹的年代,河蟹称“夹人虫”。大禹治水时,有一个叫巴解的管工,为了防止“夹人虫”的侵袭,在驻地开深沟,待“夹人虫”大批在沟中后,用滚水烫死。烫死的“夹人虫”有一股特殊的香气。巴解就拿起来吃一口,感到口味好极了。这第一口的赏试,换来国人今后的千千万万口。今后,“夹人虫”就变成人世的鲜味好菜。吃“夹人虫”今后就一发不可整理。但就这种美食,称其为“夹人虫”总感不妥,要起一个比较合适名字。因为巴解弹压了这只“夹人虫”,因而,它的名字就是:蟹。
事实上,我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲,考古工笔者在对上海市青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,咱们的先民在它们食用的垃圾中,就有许多的河蟹蟹壳。表明我国人民吃蟹的历史十分悠长,而西欧、北美等国迄今还不敢吃河蟹。 通过长时间的历史的沉淀,发现我国三个地区生长的河蟹品质最好。 即中国三台甫蟹产地: 1、地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;2、北白洋淀河蟹——胜芳蟹;3、江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖蟹。 要成为名蟹产地,要具备三个条件:一是养殖的自然条件好——有大片湿地;二是要有大量天然蟹苗上溯——产地近通海的大江、大河;三是要靠近发达的大城市——有帝王将相、王侯将相、文人书生予以歌颂、推荐。 在历史上,古丹大泽囊括丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周围地区一大片低洼湿地,面积近350万亩。这块湿地横跨苏南和皖南二省,呈三角形,号称河蟹“金三角”。在这三大河蟹产地中,历史最悠长的要数古丹阳泽的“花津蟹”。它在唐代已十分知名,李白暮年就生活在当涂,他的诗词中,有许多的咏蟹诗句。明代朱元璋定都南京,花津蟹是最盛阶段;清代花津蟹是本地县太爷纳贡天子的贡品,乾隆天子封为“御之蟹”。
“阳澄湖蟹”是明代中叶,随着姑苏经济发展,而逐渐闻名;到清代中后叶,上海市开埠后,“阳澄湖蟹”的名气逐渐盖过前面两个产地。尤其是解放后,“阳澄湖蟹”近乎是桂林一枝。其原因是:白洋淀断水;河口设闸,阻断蟹苗上溯;原丹阳大泽地区大量围湖制造田;江河水域污染;阳澄湖是长江口近期的草型湖泊;文革中样板戏:“沙家浜”的宣传。制造成当代社会上人们只知河蟹以“阳澄湖大闸蟹”为最佳。蟹市上的一些“李鬼们”,均打出专门销售“阳澄湖大闸蟹”而招揽生意。 历代文人书生食蟹评价 历史上有多少文人书生拜倒在“无肠令郎”门下:从唐代皮日休、宋代黄庭坚的《咏蟹》;宋朝苏轼的《一蟹不如一蟹》;元代李祁有《讯蟹说》;明代王世贞的《题蟹》;清代李渔的《蟹赋》到曹雪芹的《螃蟹咏》;他们无不从每个角度歌颂螃蟹的鲜味。 宋代吴江太尉徐自道《游庐山得蟹》一诗中,不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。已经成为蟹文化中的名句,广为传播。 也有将螃蟹比喻一种显贵,一种社会现象,以讥笑险恶,看你横行到几时?!如明代王世贞(1526-1590)有《题蟹》诗曰:唼喋红蓼根,双螯便于手。横行能几时,终当堕人口。大意是:你这螃蟹啊,双螯比手还要锋利,掐断了红蓼的根摆在嘴里,唼喋唼喋,啃得好痛快!但是,你又能横行多长时间呢?最后、还是逃走不了被捉、被煮、被吃的命运。看上去是写蟹,事实上是拐弯抹角。表达了墨客对恶人、对暴徒的痛恨,道出这种丑恶权势,虽然可以自得一时,最后不会有好下场的。 品蟹与喝酒密不可分,蟹文化常常与酒文化互结识融,互相陪衬,互相促进。这种享有,作为一种文化,从魏晋阶段就开始了。《世说新语·任诞》记载:晋必卓嗜酒,席间说:右手持酒杯,左手持螃蟹;泅水酒船中,便足了平生矣。这些诗词成为中国蟹文化的重要组成部分。 食蟹八件 中国明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享有,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹八件”。另据明代美食指南<考吃>记载,明代草创的食蟹工具备锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称作“蟹八件”。
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