阳澄湖大闸蟹错过中秋 四川成都“好吃嘴”月底才能吃上

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2014/9/16 9:50:06    点击次数：1304

秋风起，蟹脚痒。中秋临近，大闸蟹消费旺季也即将来临。天府早报记者昨日走访成都青石桥海鲜批发市场获悉，与往年“高大上”的定位不同，今年成都大闸蟹价格十分亲民，主要集中在15元—35元/只。来自江苏的某大闸蟹送货商透露，“目前成都市场上的大闸蟹并不是阳澄湖大闸蟹，正宗阳澄湖大闸蟹至少要到本月底才上市。” 

　　价格比往年便宜超30% 

　　记者走遍成都青石桥海鲜批发市场发现，许多海鲜商铺都已开始售卖大闸蟹。“去年3两5重的大闸蟹至少能卖到88元/只，今年只要58元/只。”成都青石桥江苏红膏大闸蟹老板介绍，“今年2两重的大闸蟹售价在20元/只，如果买得多，批发价最低在15元/只，3两的35元一只，3两5的58元一只。”“你数一下是不是1800元。”一位来自江苏的大闸蟹送货商正在店内清点货款，“今年大闸蟹价格比往年便宜很多。”谈到价格便宜的原因，该供货商透露，“今年大闸蟹丰收，货源充足。”此外，在青石桥多家从事大闸蟹的批发商感慨称，“团购订单的数量越来越少，大闸蟹价格也一年不如一年。” 

　　“今年批发价波动频率较大，价格一天一个样，前天还涨了3元，昨天就跌回来了。”青石桥瑞通水产的老板称，“过几天随着中秋节的到来，价格应该会有一定上涨。” 

　　市场 阳澄湖大闸蟹月底上市 

　　“虽然商家都说自己的是苏州大闸蟹，但并不是阳澄湖大闸蟹，甚至有些还是湖北等地的螃蟹，在选择时一定要谨慎。”一位不愿透露姓名的青石桥某大闸蟹批发行老板介绍，目前青石桥出售的大闸蟹并不是阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹培育时间比较长，基本要到本月底才会上市。 

　　苏州市阳澄湖大闸蟹协会秘书长严金虎也在日前表示，今年阳澄湖大闸蟹产区开湖时间推迟到了9月20日左右，20年来首次错过中秋节，现在市场上可以直接买回家的所谓阳澄湖大闸蟹，其实并不正宗。“大闸蟹是时节性食品，未完全长成熟的蟹，肉质和蟹黄品质都没有保障。” 

　　严金虎表示，虽然目前成都市场上阳澄湖大闸蟹广告铺天盖地，但都是“纸螃蟹”（大闸蟹礼券），只能在9月底开始提货。 

　　选购 买蟹要仔细辨别 

　　今年天气状况很不错，阳澄湖大闸蟹的整体规格会比去年上一个台阶，比如去年长到3两重的蟹，今年能长到3两半。按照公蟹3两、母蟹2两以上的才能戴上防伪戒指算阳澄湖大闸蟹的话，今年阳澄湖大闸蟹总体产量会增加不少。 

　　但上述批发行老板透露，近年大闸蟹“洗澡”的现象越来越多，很多都是取其他地方的大闸蟹到阳澄湖过过水而已；同时大闸蟹市场上还存在着买蟹戴“戒指”的现象。不管你买的什么蟹，可以要求老板给蟹戴上一个白色的塑料“戒指”，上面有阳澄湖蟹的标志。 

　　“有些送礼的客户有需要，我们就可以送他们这个代表‘品质’的白色戒指。”上述批发行老板一边说着，一边从里边拿出了一个“戒指”给记者看，上面不但有正宗阳澄湖大闸蟹标识，还有防伪电话。 

　　阳澄湖大闸蟹识别方法 

　　饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满。 

　　青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。 

　　白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，略带点水渍黄，采用刷子轻轻刷壳，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。 

　　金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。 

　　黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。