美味享受：自制大闸蟹

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2014/9/20 9:44:55    点击次数：1170

阳澄湖的大闸蟹久负盛名。而蒸蟹是人们最喜欢的吃法。挑选大闸蟹，一定要选个头大，肢体齐全，精力旺盛的那种蟹。在蒸之前，要先把蟹放在清水中洗干净，为了保持蟹的形状，就要用绳或草扎紧大闸蟹的两个夹子和八条腿了。如果放在水里煮的话，还可以放入一些生姜、紫苏、黄酒、食盐等，这样可以避寒去腥。

     每年的中秋，很多人都会带着家人去五星级酒店品尝那美味的大闸蟹，但是这始终是不划算的。一家人吃饭，最好还是自己亲手做给家人吃，虽然没有酒店大厨的水准，但是这样才有家的感觉，而且自己动手做阳澄湖大闸蟹也是一种享受，
     阳澄湖大闸蟹的做法和吃法有很多。首先还是来讲讲醉蟹吧。但是，在制作醉蟹的之前，要先配制醉液、醉露。将精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒等，用旺火烧沸，熬制一小会儿，捞去其中的桂皮和葱姜，并用纱布过滤除去杂质。最后在煮制的“醉液”冷却之后，就用干净的坛子装着。“醉露”则是用白糖、味精、高粱酒制成的。要做醉蟹，就要将“醉液”和“醉露”混合均匀。
   接着就要处理大闸蟹了。买回来的大闸蟹，最好将其放在清水中养几天，并且勤于换水，这样做的目的是为了排除大闸蟹体内的污物。但是还是要把大闸蟹放置在没有水的地方，让其吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐。最后一步就是将大闸蟹放全部浸没在坛中，十天左右的密封保存之后就可以食用了。这道醉蟹在食用的时候，如果配上特制的酱汁和黄酒的话，大闸蟹就更加美味了。 
    在大闸蟹的美味料理中，蟹酿橙可谓是一道名菜。在做蟹酿橙的时候，就要准备好新鲜的阳澄湖大闸蟹，橙子等食材，还有酒、醋、食盐等配料。在一切准备妥当之后，就可以开始做这道名菜了。大橙子最好是选那种熟透且带有两片叶子的，这样对于这道菜的美观很有帮助。从顶部挖去内瓤，留取少许橙汁，再将大闸蟹的蟹黄、蟹肉塞入橙子之中，盖上橙帽，将顶部封口，最后加酒、醋、水，蒸熟即可食用。吃大闸蟹时，如果蘸醋和盐，那滋味就更加清香了。这才是吃东西应该有的享受。