大闸蟹美食:出、入、调三大步骤

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2014/9/20 9:45:11    点击次数：1380

以往为了庆祝阳澄湖大闸蟹的开捕，当地人还专门弄了个庆祝仪式，人们对于大闸蟹还是相当重视的。但是，如今的大闸蟹已经到了洛阳纸贵的地步。数字是自能证明一切的证据了，来看看，今年大闸蟹的捕捞总量为两千吨，其中的大约五分之一的蟹会被分到上海，那剩下的五分之四不是被运到北京，就是出口国外。大闸蟹远赴他乡，那我们每个人有能吃到多少只正宗的阳澄湖大闸蟹呢？
    现在的人们无论是穿衣服还是吃东西，都信奉名牌，因为名牌的总是高质量的。但是吃蟹还是要依靠厨师的。   
   “世间好物，利在孤行，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味着，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎……此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。”这句话是来自中国古代最爱吃蟹且最会吃蟹的李渔。烹饪是一门博大精深的艺术，现代人追求养生，必然也注重大闸蟹的烹饪方法。
    既然阳澄湖不能在维系当年的“好蟹”时代，那么其他地出产的螃蟹又如何呢？俗话说，有味者使之出，无味者使之入。今天的情形已经算不得是我们辜负了大闸蟹。今天的蟹是不能“出味”的蟹，那还不如“入味”且“调味”好了。烂船还有三斤钉，其它种类的螃蟹也还是有蟹膏和蟹黄的，我们同样享受到美味的螃蟹。不然在蟹季不吃蟹，就如同在端午节不吃粽子，和在中秋节不吃月饼一样，感觉总会缺点什么。对于素来就喜爱大闸蟹的上海人来说，没有大闸蟹的金秋相信是很难过的吧，不过，这些入过味的螃蟹也是可以弥补的。
    “入味”和“调味”就得请教专业的厨师了，不过在上海很多的餐馆中还是有很多的美味至极的“入味”的蟹，如杭州“味庄”的蟹酿橙，上海“福1088”的“蟹粉蒸蛋”，“致真会馆”的“薯船蟹粉” 和“吉士酒楼”的“蟹粉土豆浓汤” 以及 “红房子西餐馆”的“奶酪焗蟹斗”都是能让人食指打动的美味菜肴。
    变化总是进行着，厨师是一个要力求创新的行业，不然他们做出的菜很快会被客人们吃腻的，故而我们才会在网上看到那些新创的大闸蟹菜谱，我们自己也不妨学学。